Fedtopløselige vitaminer kan ikke opløses i vand, som de øvrige vandopløselige vitaminer, der ellers kan optages i tarmlumen.
Fedtopløselige vitaminer udskilles ikke let da de ophobes som overskud i fedtvæv og i leveren. Det betyder faktisk, at man kan opbygge et lager, som kan bruges ved behov. Men det betyder også, at risiko for forgiftning øges da de ikke kan udskilles.
De fedtopløselige vitaminer, der findes er: