Lever er en af de mest næringsrige fødevarer vi har. Faktisk indeholder 100g lever fra blandt andet en okse jern, kobber og stort set alle de vitaminer, vi har brug for.
100g lever om dagen vil give dig følgende vitaminer:
| Vitamin | Lever | Mængde vitamin i 100g | Dagligt anbefalet indtag1-3 |
|---|---|---|---|
| A-vitamin | Okselever | 15579 RE µg | 800 RE µg |
| B1-vitamin | Andelever | 0,560mg | 1,1mg |
| B3-vitamin | Okselever | 17mg | 16mg |
| B5-vitamin | Okselever | 7,7mg | 5mg |
| B8-vitamin | Okselever | 33µg | 50µg |
| B9-vitamin | Kyllingelever | 2700µg | 200µg |
| B12-vitamin | Okselever | 110µg | 2-4µg |
| D-vitamin | Torskelever | 250µg | 10µg |
| E-vitamin | Torskelever | 30 mg α-TE | 12 mg α-TE |
| K-vitamin | Okselever | 104µg | 75µg |
Lever og jern
Lever er også en af de bedste kilder vi har til jern. Kroppen bruger jern til at transportere ilt rundt i kroppen. Desuden indgår jern også i energistofskiftet.
Her er oplysningerne præsenteret i en tabel:
| Produkt | Jern (mg/100g) |
|---|---|
| Gåse- og andelever | 30 |
| Lever fra en gris | 13,42 |
| Lever fra kylling | 9,15 |
| Lever fra okse | 6,05 |
Anbefalet indtag af jern
Er torskelever sundt?
Torskelever kan anses for at være en sund fødevare, fordi den er rig på flere næringsstoffer. Her er nogle af de sundhedsmæssige fordele ved torskelever:
- Omega-3-fedtsyrer: Torskelever er en fremragende kilde til omega-3-fedtsyrer, som er essentielle for hjernens funktion og hjertesundhed.
- Vitamin D: Den indeholder også høje niveauer af vitamin D, som er vigtigt for knoglehelse og immunsystemets funktion.
- Vitamin A: Torskelever er rig på vitamin A, som er vigtigt for synet, immunsystemet og reproduktionen.
- Protein: Den er også en god kilde til protein, som er nødvendigt for at bygge og reparere kroppens væv.
Det skal dog bemærkes, at torskelever også indeholder høje mængder af vitamin A, som kan være skadeligt i store doser. Det anbefales derfor at spise torskelever i moderate mængder, særligt hvis du også indtager andre kosttilskud eller fødevarer, der har et højt indhold af vitamin A.
Hvor meget lever kan man spise?
Lever er så rig på A-vitamin, at mængden betyder mere end ved næsten alle andre fødevarer. A-vitamin lagres i kroppen, og et højt indtag dag efter dag kan over tid belaste både lever og knogler. Derfor er lever bedst som et måltid, du spiser en gang imellem, frem for hver dag. Det gælder især, hvis du i forvejen tager kosttilskud med A-vitamin eller tran.
Gravide bør undgå lever, fordi for meget A-vitamin kan skade fosteret. Vil du vide mere om, hvor meget kroppen kan tåle, kan du læse om A-vitamin. Er det jernet i lever, du er ude efter, findes der også andre fødevarer med meget jern.
Nobelprisen og rå lever
I 1934 vandt George Richards Minot, George Whipple og William Murphy Nobelprisen for at give rå lever til patienter, der manglede B12-vitamin (perniciøs anæmi). På det tidspunkt havde perniciøs anæmi dødelige konsekvenser.4-5
Ofte stillede spørgsmål om lever
Er det sundt at spise rå lever?
Rå lever indeholder flere næringsstoffer end lever, der er bagt eller stegt, men det er aldrig helt uden risiko at spise råt kød. Det samme gælder for rå lever. Rå lever kan bære sygdomsfremkaldende bakterier. Kyllingelever, svinelever og okselever kan blandt andet bære bakterier som salmonella og E. coli.
Kan man spise okselever?
Ja, man kan sagtens spise okselever. Det er faktisk en utrolig sund fødevare. Okselever har et højt indhold af: A-vitamin, K-vitamin, B3-, B5-, B8- og B12-vitamin. Okselever er desuden fattig på fedt og mættet fedt.
Hvilken lever er bedst?
Okselever vil være det bedste bud målt på indhold af mikronæringsstoffer, men de øvrige lever-typer er lige så gode. Hvis du ikke kan lide smagen af lever, er torskelever et godt bud. Den er relativt smagløs og kan købes i alle supermarkeder.
Er lever indmad?
Indmad er de spiselige dele af indvoldene, og lever er en del af dem. Hos slagteren kan der typisk købes lever fra okse, kalv, lam, gris og fjerkræ.
Er lever giftigt?
Lever er en af de sundeste fødevarer, vi har (målt på vitaminer, mineraler og makronæringsstoffernes sammensætning). Lever indeholder dog en stor mængde A-vitamin, som kan være giftigt. Særligt gravide skal passe på med at få for meget A-vitamin.6-8
Specielt isbjørnelever indeholder ekstremt store mængder A-vitamin.
Hvad smager lever af?
Leveren fra en okse, kalv eller gris har en metallisk eftersmag. Det kommer fra det høje indhold af jern. Der er flere, der synes, at smagen eller konsistensen af lever er kedelig. Hertil kan lever fra torsk, and eller gås anbefales, da smagen er meget mildere.
Kan man fryse lever?
Ja, man kan fryse lever ned i 3-4 måneder. Når leveren skal tø op fra frost, skal det gøres i køleskabet.
Er det usundt at spise lever?
Nej, det er ikke usundt at spise lever. Lever er en meget næringsrig fødevare. Du kan dog spise for meget lever og få et for højt indtag af A-vitamin.
Er stegt lever sundt?
Lever er generelt meget sundt, hvilket betyder, at stegt lever også er sundt. En del af vitaminerne i leveren vil gå tabt ved stegning.
Hvad er leverens funktion?
Leveren udfører en række vitale funktioner i kroppen, herunder:
- Metabolisk funktion: Leveren er involveret i stofskiftet af kulhydrater, proteiner og fedtstoffer. Den omdanner også overskydende glukose til glykogen, som lagres og kan frigives som energi, når det er nødvendigt.
- Nedbrydning og fjernelse af toksiner: Leveren filtrerer blodet og fjerner skadelige stoffer som toksiner, alkohol og medicin. Disse stoffer nedbrydes derefter eller omdannes til mindre skadelige forbindelser, der kan udskilles af kroppen.
- Produktion af galde: Leveren producerer galde, som er afgørende for fordøjelsen. Galde hjælper med at nedbryde fedt i tarmen, så det kan absorberes effektivt i kroppen.
- Opbevaring af næringsstoffer: Leveren fungerer som en lagringsplads for visse vitaminer (især A, D, E, K og B12) samt jern og glykogen.
- Regulering af blodets sammensætning: Leveren regulerer niveauer af forskellige stoffer i blodet, herunder kolesterol, proteiner og hormoner.
- Immunforsvar: Leveren spiller en rolle i kroppens immunforsvar ved at producere komplementproteiner og andre proteiner, der bekæmper infektioner.
I det hele taget er leveren et afgørende organ for kroppens overordnede sundhed og velvære.
Kilder
- Fødevarestyrelsen.dk: Bilag 4 – Dagligt referenceindtag af vitaminer og mineraler.
- Sundhed.dk: Vitamin B12 mangel
- Sundhed.dk: D-vitamin-mangel
- Sundhed.dk: Perniciøs anæmi
- Britannica.com: George Minot
- Cancer.dk: A-vitamin og kræft
- Sundhed.dk: A-vitamin
- Videnskab.dk: A-vitamin: Derfor er den helt rette mængde essentiel