Lever er en af de mest næringsrige fødevarer vi har. Faktisk indeholder 100g lever fra blandt en okse jern, kobber og stort set de alle de vitaminer vi har brug for.
100g lever om dagen vil give dig følgende vitaminer:
| Vitamin | Lever | Mængde vitamin i 100g | Dagligt anbefalet indag1-3 |
|---|---|---|---|
| A-vitamin | Okselever | 15579 RE µg | 800 RE µg |
| B1-vitamin | Andelever | 0,560mg | 1,1mg |
| B3-vitamin | Okselever | 17mg | 16mg |
| B5-vitamin | Okselever | 7,7mg | 5mg |
| B8-vitmain | Okselever | 33µg | 50µg |
| B9-vitamin | Kyllingelever | 2700µg | 50µg |
| B12-vitamin | Okselever | 110µg | 2-4µg |
| D-vitamin | Torskelever | 250µg | 10µg |
| E-vitamin | Torskelever | 30 mg α-TE | 230 mg α-TE |
| K-vitamin | Okselever | 104µg | 75µg |
Lever og jern
Lever er også en af de bedste kilder vi har til jern. Kroppen bruger jern til at transportere ilt rundt i kroppen. Desuden indgå jern også i energistofskiftet.
Her er oplysningerne præsenteret i en tabel:
| Produkt | Jern (mg/100g) |
|---|---|
| Gås og andelever | 30 |
| Lever fra en gris | 13,42 |
| Lever fra kylling | 9,15 |
| Lever fra okse | 6,05 |
Anbefalet indtag af jern
Er torskelever sundt?
Torskelever kan anses for at være en sund fødevare, fordi den er rig på flere næringsstoffer. Her er nogle af de sundhedsmæssige fordele ved torskelever:
- Omega-3 fedtsyrer: Torskelever er en fremragende kilde til omega-3 fedtsyrer, som er essentielle for hjernens funktion og hjertesundhed.
- Vitamin D: Den indeholder også høje niveauer af vitamin D, som er vigtigt for knoglehelse og immunsystemets funktion.
- Vitamin A: Torskelever er rig på vitamin A, som er vigtigt for synet, immunsystemet og reproduktionen.
- Protein: Den er også en god kilde til protein, som er nødvendigt for at bygge og reparere kroppens væv.
Det skal dog bemærkes, at torskelever også indeholder høje mængder af vitamin A, som kan være skadeligt i store doser. Det anbefales derfor at spise torskelever i moderate mængder, særligt hvis du også indtager andre kosttilskud eller fødevarer, der er højt i vitamin A.
Nobelprisen og rå lever
I 1934 vandt George Richards Minot, George Whipple og William Murphy nobel prisen for at give rå lever til patiner, der manglede B12-vitamin (perniciøs anæmi). På det tidspunkt havde perniciøs anæmi dødlige konsekvenser.4-5
Ofte stillede spørgsmål om lever
Er det sundt at spise rå lever?
Rå lever indeholder flere næringstoffer end lever, der er bagt eller stegt, men det er aldrig helt uden risiko at spise råt kød. Det samme gælder få rå lever. Rå lever kan bærer sygdomsfremkaldende baktier. Kyllingelever, svinelever og okselever kan blandt andet bærer bakterier som salmonella og E. coli.
Kan man spise okselever?
Ja, man kan sagtens spise okselever. Det er faktisk en utrolig sund fødevare. Okselever har et højt indhold af: A-vitamin, K-vitamin, B3-, B5-, B8- og B12-vitamin. Okselever er desuden fattigt på fedt og mættet fedt.
Hvilken lever er bedst?
Okse lever vil være det bedste bud målt på ind af mikronæringstoffer, men de øvrige lever-typer er ligeså gode. Hvis du ikke kan lide smagen af lever, er torskelever et god bud. De er relativt smagløst og kan købes i alle supermarkeder.
Er lever indmad?
Indmad er de spiseligedele af dele af involdene, lever er del af dem. Hos slagteren kan der typisk købes lever fra okse, kalv, lam, gris og fjerkræ.
Er lever giftigt?
Lever er et af de sundeste fødevare vi har (Målt på vitaminer, mineraler og makronæringstoffernes sammensætning). Lever inderholder dog en stor mængde A-vitamin, som kan være giftigt. Særligt grade skal passe på med at få for meget A-vitamin.6-8
Specielt isbjørnelever indeholder eksremt store mængder A-vitamin.
Hvad smager lever af?
Leveren fra en okse, kalv eller gris har en metalisk eftersmag. Det kommet fra det høje indhold af jorn. Der er flere, der synes smagen eller konsistensen af lever er kedelig. Hertil kan lever fra torsk, and eller gås anbefales, da smagen er meget mildere.
Kan man fryse lever?
Ja, man kan fryse lever ned i 3-4 måneder. Når leveren skal tø op fra frost skal det gøres i køleskabet.
Er det usundt at spise lever?
Nej, det er ikke usendt at spise lever. Lever er en meget næringsrig fødevare. Du kan dog spise for meget lever og få et for højt indtag af A-vitamin.
Er stegt lever sundt?
Lever er generelt meget sundt, hvilket betyder at stegt lever også af sundt. En del af vitaminerne i leveren vil gå tabt ved stegning.
Hvad er leverens funktion?
Leveren udfører en række vitale funktioner i kroppen, herunder:
- Metabolisk funktion: Leveren er involveret i stofskiftet af kulhydrater, proteiner og fedtstoffer. Den omdanner også overskydende glukose til glykogen, som lagres og kan frigives som energi, når det er nødvendigt.
- Afbrydelse og fjernelse af toksiner: Leveren filtrerer blodet og fjerner skadelige stoffer som toksiner, alkohol og medicin. Disse stoffer nedbrydes derefter eller omdannes til mindre skadelige forbindelser, der kan udskilles af kroppen.
- Produktion af galde: Leveren producerer galde, som er afgørende for fordøjelsen. Galde hjælper med at nedbryde fedt i tarmen, så det kan absorberes effektivt i kroppen.
- Opbevaring af næringsstoffer: Leveren fungerer som en lagringsplads for visse vitaminer (især A, D, E, K og B12) samt jern og glykogen.
- Regulering af blodets sammensætning: Leveren regulerer niveauer af forskellige stoffer i blodet, herunder kolesterol, proteiner og hormoner.
- Immunforsvar: Leveren spiller en rolle i kroppens immunforsvar ved at producere immunglobuliner og andre proteiner, der bekæmper infektioner.
I det hele taget er leveren en afgørende orgel for kroppens overordnede sundhed og velvære.
Kilder
- Fødevarestyrelsen.dk: Bilag 4 – Dagligt referenceindtag af vitaminer og mineraler.
- Sundhed.dk: Vitamin B12 mangel
- Sundhed.dk: D-vitamin-mangel
- Sundhed.dk: Perniciøs anæmi
- Britannica.com: George Minot
- Cancer.dk: A-vitamin og kræft
- Sundhed.dk: A-vitamin
- Videnskab.dk: A-vitamin: Derfor er den helt rette mængde essentiel