Alt du skal vide om E-262 Natriumacetat

E-262, også kendt som natriumacetater, er en madtilsætningsstof, der bruges primært som konserveringsmiddel og pH-regulator i fødevarer.

Natriumacetat anvendes for at forhindre mikrobiel vækst og dermed forlænge holdbarheden af fødevarer. Det bruges ofte i kødprodukter, snacks, brød, færdigretter og nogle mejeriprodukter.

Ud over sin konserverende funktion kan E-262 også hjælpe med at opretholde den ønskede pH-værdi i nogle fødevarer, hvilket er vigtigt for både smag og konsistens.

Sikkerhed

Der er på nuværende tidspunkt ikke blevet fundet nogle bivirkninger ved brug af natriumacetat.

Bruges de fastsatte anvendelsesniveauer af Natriumacetat bør det altså være sikkert at indtage.¹

Hvordan virker det?

pH er et mål for surhedsgraden eller alkaliteten i en opløsning. Det er en skala fra 0 til 14, hvor 7 betragtes som neutralt. Værdier under 7 indikerer en syre, mens værdier over 7 indikerer en base (alkali). pH-værdien i fødevarer er meget vigtig, da den kan påvirke både smagen, holdbarheden, og sikkerheden af fødevarerne.

I fødevareproduktion bruges natriumacetat (E-262) ofte til at regulere pH-værdien i fødevarer for at sikre optimal smag og konsistens. Et typisk eksempel kunne være i fremstillingen af salatdressinger eller marinader. Disse produkter indeholder ofte eddike (som er meget surt) og kan have behov for justering af pH-værdien for at opnå den rette balance mellem syre og sødme. Ved at tilføje natriumacetat kan producenterne justere og stabilisere pH-værdien, så produktet bevarer sin ønskede smag og tekstur over tid.

pH-værdien spiller også en central rolle i konservering af fødevarer, fordi mange mikroorganismer, herunder bakterier og skimmelsvampe, der forårsager fødevareforringelse, har svært ved at vokse i meget sure eller meget basiske miljøer. Ved at justere pH-værdien til et niveau, der er ugunstigt for disse mikroorganismers vækst, kan fødevarernes holdbarhed forlænges markant. For eksempel i tilfælde af syltede grøntsager, hvor et lavt pH (syre) miljø skabes, er det svært for bakterier at trives, hvilket forlænger grøntsagernes holdbarhed.

Natriumacetat er derfor nyttig både som en direkte konserveringsmiddel og som en regulator, der hjælper med at opretholde et stabilt og sikret miljø i forskellige typer af fødevarer.

E-262a og E-262b

Der findes to former for E-262: natriumacetat (E-262a) og natrium diacetat (E-262b).

Forskellen mellem natriumacetat (E-262a) og natrium diacetat (E-262b) ligger primært i deres kemiske sammensætning og anvendelse i fødevarer:

1. Natriumacetat (E-262a):
   • Natriumacetat er natriumsaltet af eddikesyre og er almindeligvis anvendt som konserveringsmiddel i fødevarer.
   • Det hjælper med at forhindre bakteriel vækst og forlænger fødevarernes holdbarhed.
   • Det kan også bruges til at justere pH-værdien i fødevarer, hvilket bidrager til at stabilisere smag og konsistens.
2. Natrium diacetat (E-262b):
   • Natrium diacetat er en blanding af natriumacetat og eddikesyre i en ca. 1:1 molekylær forhold.
   • Det fungerer både som et surhedsregulerende middel og et antimikrobielt middel.
   • Det er ofte anvendt i fødevarer som snacks, brød og færdigretter for at give en let syrlig smag og forbedre konservering.

Begge disse former for E-262 anvendes til at forbedre fødevaresikkerhed og -kvalitet, men natrium diacetat tilbyder en kombination af eddikesyre og natriumacetat, hvilket gør det særligt effektivt til at kontrollere mikrobiel vækst samtidig med at tilføre en syrlig smag.

Kilder

1. Mohammadzadeh-Aghdash, H., Sohrabi, Y., Mohammadi, A., Shanehbandi, D., Dehghan, P., & Dolatabadi, J. E. N. (2018). Safety assessment of sodium acetate, sodium diacetate and potassium sorbate food additives. Food chemistry, 257, 211-215. ↩︎