Kaliumsorbat (E-202) er et konserveringsmiddel, der ofte anvendes i fødevarer for at forhindre væksten af mug, gær og visse bakterier.
Det er særligt populært i produkter som ost, vin, yoghurt, saft, bagerprodukter og mange andre behandlende fødevarer.
Sikkerhed
Sikkerhedsforhold ved brug af kaliumsorbat har været grundigt vurderet og godkendt af fødevaremyndigheder verden over, herunder EU og USA’s FDA.
Det betragtes som sikkert, når det anvendes inden for de godkendte grænser.
Forskning om sikkerhed
I 2015 gennemgik EFSA tre tilsætningsstoffer, herunder kaliumsorbat, og fastsatte en midlertidig acceptabel daglig indtagelse på 3 mg pr. kg kropsvægt pr. dag. Denne grænse blev sat som svar på bekymringer om reproduktive og udviklingsmæssige toksiciteter baseret på dyreforsøg. Rotter indtog 300 mg dagligt uden observerede negative effekter. For at øge sikkerheden fastsatte EFSA en norm, der var 100 gange lavere.
Den maksimalt acceptable daglige indtagelse for mennesker er 25 milligram pr. kilogram (mg pr. kg) kropsvægt pr. dag. For en voksen på 68 kg svarer dette til 1.750 mg om dagen.
Er der risici ved at indtage kaliumsorbat?
Nogle personer kan opleve allergiske reaktioner på kaliumsorbat i fødevarer, selvom sådanne allergier er sjældne.
Allergiske reaktioner er mere almindelige i forbindelse med kosmetik og personlige plejeprodukter, hvor kaliumsorbat kan forårsage irritation af hud eller hovedbund. Men igen, det er sjældent.
Hvordan virker det?
Kaliumsorbat virker ved at hæmme enzymernes aktivitet i mikroorganismer, hvilket forhindrer deres vækst og reproduktion. Dette hjælper med at forlænge holdbarheden af mange fødevarer uden at påvirke smag, lugt eller udseende.
Eksempel på ost
I ost anvendes kaliumsorbat for at forhindre skimmelvækst på både overfladen og indeni osten. Ost kan være særligt modtagelig for mug, især i fugtige miljøer. Ved at tilføje kaliumsorbat kan producenter sikre, at osten forbliver frisk og fri for mug over længere tid, uden at det påvirker smagen eller konsistensen af osten.
Det hjælper med at opretholde produktets kvalitet og forlænger salgsperioden.
Eksempel på vin
I vinproduktion anvendes kaliumsorbat primært til at forhindre eftergæring, især i søde vine. Når vin er blevet gæret og tilsat sukker for sødme, kan resterende gærceller potentielt genoptage fermenteringen, hvilket kan føre til uønsket kulsyre i vinen eller endda gøre flaskerne ustabile.
Tilføjelse af kaliumsorbat hæmmer disse gærers evne til at formere sig og metabolisere sukkeret, hvilket sikrer, at vinen forbliver stabil og beholder den ønskede smagsprofil.