Alt du skal vide om shiitake svampe i 2024

Shiitake-svampe, kendt både for deres kulinariske værdi og medicinske egenskaber, har en rig historie, der strækker sig over mange år.

Nogle af de mest lovende områder for shiitake’s potentielle sundhedsmæssige fordele inkluderer styrkelse af immunsystemet, beskyttelse mod oxidativ stress og mulig forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Denne artikel vil dykke dybere ned i den nuværende forskning og udforske shiitake-svampens potentiale som en superfood.

Hvad er shiitake godt for?

• shiitake svampe styrker dit immunsystem
• shiitake svampe kan beskytte mod oxidativ stress.
• shiitake svampe kan muligvis beskytte mod hjerte-kar-sygdomme

Økologisk Shiitake Pulver

Indeholder 100% Økologisk Shiitake pulver.

Køb Chaga

Bivirkninger

Generelt oplever folk ingen alvorlige bivirkninger ved brug af shiitake svampe.

Ved dagligt indtag over længere perioder har få personer rapporteret, at shiitake-svampe har givet dem hudirritationer. For at undgå dette anbefales det, at Shiitake tilberedes inden de spises.

Dosering

Den typiske dosering af tørrede shiitake-svampe er mellem 5-10g.

Jeg indtager personligt Shiitake-svampe som kosttilskud, enten shiitake-pulver fra RawPowder Shiitake-pulver ØKO eller i WeightWorlds Økologisk Svampe Komplex.

Studier om shiitake

Shiitake styker dit immunsystem

Målet med dette studie var, at undersøge om Shiitake kunne forbedre immunsystemet hos raske mennesker. Dette er et særligt spændende studie for vi oftest ser studier om immunsystemet med syge mennesker. Det betyder, at vi kan få en indikation om, at Shiitake kan tages til at forbedre immunsystemet så vi kan forbygge sygdom.

I et 4-ugers studie deltog 52 rakse voksne på mellem 21-41 år. Deltagerne blev opdelt i to grupper, hvor de enten indtog 5g eller 10g tørrede shiitake-svampe dagligt. Efter forsøgsperioden viste blodprøver en markant stigning i aktiviteten og væksten af visse immunceller, hvilket indikerer en styrkelse af kroppens forsvarsmekanismer. Derudover blev der observeret en forbedring i tarmimmunitet og en reduktion i inflammation, som blev målt ved et fald i C-reaktivt protein.

Studiet viste også, at svampene påvirkede produktionen af cytokiner, små proteiner, der spiller en nøglerolle i immunresponsen. Samlet set antyder resultaterne, at shiitake-svampe kan have positive effekter på immunfunktionen og kan bidrage til at regulere immunsystemets reaktion.¹

Shiitake mod oxidativ stress

Vores krop har systemer, der beskytter mod skadelige stoffer, men de er ofte ikke stærke nok til helt at forhindre skader fra noget, der kaldes “oxidativt stress”.

Derfor kan naturlige produkter som svampe, der indeholder gode stoffer (“bioaktive forbindelser”), hjælpe med at mindske disse skader i kroppen. Når vi spiser disse svampe, aktiverer de kroppens eget beskyttelsessystem og spiller en vigtig rolle i at holde kroppen i balance.

Mange undersøgelser har vist, at Shiitake har disse beskyttende egenskaber. Der er blevet lavet forskellige tests med denne svamp, blandt andet med vandudtræk og forskellige udtræk fra svampens struktur. Alle disse tests har vist, at svampen har en beskyttende effekt, især fordi den indeholder mange gode stoffer.

En af de gode bioaktive forbindelser i Shiitake er “β-glucan”. Stoffet er en type polysakkarid, der findes i cellevæggene af svampe, og det er kendt for at have immunmodulerende egenskaber. Det vil sige, at β-glucan kan aktivere og styrke kroppens eget forsvarssystem.²

Shiitake mod hjerte-kar-sygdomme

Shiitake-svampe indeholder stoffer, der har vist sig at være gavnlige for helbredet i en lang række forskellige studier. Disse stoffer kan sænke blodsukkerniveauet hos rotter med diabetes, beskytte leveren mod skader og reducere kolesterolniveauerne i blodet, hvilket kan forebygge hjertesygdomme.

Et specifikt stof i svampen, eritadenin, hjælper med at reducere fedtstoffer i blodet. Generelt tyder forskningen på, at regelmæssigt forbrug af shiitake-svampe kan bidrage til bedre sundhed og beskyttelse mod visse sygdomme. ³

I et studie med mennesker blev effekten af shiitake-barer på kolesterolniveauer og oxidative stress i personer med let forhøjet kolesterol undersøgt.

68 personer med let forhøjet kolesterol blev delt op i to grupper: en placebo-gruppe og en interventionsgruppe. Alle deltagere fik barer at spise, men kun interventionsgruppen fik barer med shiitake.

Efter 66 dage viste resultaterne, at dem i interventionsgruppen havde en 10% reduktion i triglycerider (en type fedt i blodet). Shiitake-barerne hjalp også med at forbedre kroppens naturlige antioxidanter og reducere skadelige stoffer, der kan beskadige celler. Dog oplevede 10% af deltagerne hudirritation som en bivirkning af at spise svampene.

Studiet undersøgte effekten af shiitake-barer på kolesterolniveauer og oxidative stress i personer med let forhøjet kolesterol.

Dette blev gjort gennem et randomiseret, dobbeltblindt, placebokontrolleret forsøg. 68 personer med let forhøjet kolesterol blev delt op i to grupper: en placebo-gruppe og en interventionsgruppe. Alle deltagere fik barer at spise, men kun interventionsgruppen fik barer med shiitake.

Efter 66 dage viste resultaterne, at dem i interventionsgruppen havde en 10% reduktion i triglycerider (en type fedt i blodet). Shiitake-barerne hjalp også med at forbedre kroppens naturlige antioxidanter og reducere skadelige stoffer, der kan beskadige celler. Dog oplevede 10% af deltagerne hudirritation som en bivirkning af at spise svampene. ⁴

Shiitake mod forhøjet kolesterol

Et studie undersøgte effekten af et svampeekstrakt fra shiitake-svampe på kolesterolniveauer, immunsystemet og tarmbakterier hos voksne med let forhøjet kolesterol. I undersøgelsen med 52 deltagere blev der ikke fundet nogen signifikante ændringer i kolesterolniveauerne efter otte ugers forbrug af en blanding beriget med β-D-glucan sammenlignet med en placebo. Dog påvirkede blandingen tarmbakterierne, og nogle bakterier blev korreleret med kolesterolmetabolismen. Selvom blandingen var sikker at indtage og bidrog til et sundt fiberindtag, er den nøjagtige forbindelse mellem kolesterolmetabolisme, tarmbakterier og β-D-glucan stadig uklar og kræver yderligere forskning.⁵

Shiitaki: Et historisk perspektiv.

Shiitake-svampe har en lang og fascinerende historie, der strækker sig over flere lande og kulturer. Selvom der er en vis forvirring i litteraturen om, hvornår shiitake-svampen først blev dyrket med succes, er det klart, at den har været brugt som føde i mange år, før den blev dyrket bevidst.

Historiske dokumenter fra Japan nævner, at kejser Chuai i år 199 e.Kr. blev præsenteret for shiitake-svampe af indfødte fra Kyushu. Men disse svampe var sandsynligvis ikke dyrkede, men snarere indsamlet fra naturen. Det antydes, at en primitiv form for dyrkning blev introduceret i Japan af kinesiske bønder mellem slutningen af det 17. og begyndelsen af det 18. århundrede.

En legende fra Kina fortæller om Wu San Kwung, som anses for at være den første til at dyrke Lentinula-svampen. Han levede under Sung-dynastiet (960-1127) i Zhejiang-provinsen. Ifølge legenden opdagede Wu San Kwung, at træer, der var faldet til jorden, “producerede” svampe. Han indsamlede disse og fandt ud af, at de var spiselige og velsmagende. Han opdagede også, at ved at skære i træstammerne med en kniv, voksede svampene større. Dette kan være oprindelsen til den praksis, hvor man skærer og banker på træstammerne for at fremme svampevæksten, en metode der stadig bruges i dag.

Det er generelt antaget, at dyrkning af Lentinula først blev introduceret i Japan fra Kina. Dette kan have fundet sted i det 15. århundrede, flere hundrede år efter dets oprindelse i Kina. Men den første bog om shiitake i Japan blev først udgivet i 1796.

I dag er dyrkning af shiitake-svampe blevet en stor industri, især i Kina og Japan. Med tiden er der blevet udviklet forskellige metoder til dyrkning af svampen, fra traditionelle træstammer til moderne syntetiske substrater. Kina har især oplevet en bemærkelsesværdig vækst i shiitake-produktionen og har overhalet Japan som verdens førende producent af denne svamp.

Sammenfattende har shiitake-svampen en rig og varieret historie, der spænder over tusind år og flere kulturer. Fra de tidlige dage, hvor den blev indsamlet i naturen, til moderne dyrkningsmetoder, har denne svamp fortsat med at fascinere og nære mennesker over hele verden.

Tidslinje

• År 199 e.Kr.: Kejser Chuai i Japan modtager shiitake-svampe fra indfødte fra Kyushu. Disse svampe var sandsynligvis vildtvoksende.
• 960-1127 e.Kr.: Wu San Kwung, under Sung-dynastiet i Kina, opdager og begynder at dyrke Lentinula-svampen i Zhejiang-provinsen.
• Slutningen af det 17. – begyndelsen af det 18. århundrede: En primitiv form for dyrkning af shiitake introduceres i Japan af kinesiske bønder.
• 15. århundrede: Shiitake-dyrkning antages at være blevet introduceret i Japan fra Kina.
• 1796: Den første bog om shiitake, “Record of Jingshiang”, udgives i Japan.
• 1892: Forbedrede dyrkningsmetoder på træstammer udvikles i Japan.
• 1946: Tanegoma spawn (træplugs spawn) opfindes af K. Mori i Japan, hvilket revolutionerer shiitake-dyrkning.
• 1958: “Bottle method” for dyrkning af shiitake introduceres i Fuzhou, Kina.
• 1967: “Plastic bags” eller “space bags” metoden udvikles i Taiwan.
• 1979: “Brick method” eller “pressed cake method” introduceres i Shanghai, Kina.
• 1986: Syntetisk log-metode opfindes i Fujian-provinsen, Kina, hvilket fører til en eksplosiv vækst i shiitake-produktionen.
• 1987: Kina overhaler Japan som verdens førende producent af shiitake.
• 1993: Qingyuan City i Kina bliver officielt navngivet “Shianggu (Lentinula edodes) City of China”.

Shiitaki som erstatning for mættet fedt

Traditionelle kødprodukter indeholder ofte meget mættet fedt og bindemidler som stivelse. Det øger kalorieindholdet og er i strid med forbrugertendenser, der efterspørger sundere alternativer. I denne undersøgelse har forskerne set på muligheden for at bruge shiitakesvampepulver som et fedterstatning i chorizo-pølser.

Formålet var at undersøge, hvad der sker, når man tilsætter shiitakesvampepulver i stedet for fedt. Forskerne testede fem forskellige opskrifter: en kontrolversion og fire varianter, hvor 30%, 40%, 50% og 100% af fedtet var erstattet med en kombination af shiitakepulver og olivenolie.

Resultaterne viste flere ting. For det første indeholdt de eksperimentelle pølser mere vand og mindre fedt end kontrolversionen. De havde også en mørkere farve men var ikke røde som den traditionelle chorizo. Teksturen i pølserne ændrede sig ikke markant, når 40% af fedtet blev erstattet med shiitakepulver. Dette niveau af erstatning resulterede også i en højere mængde uopløselig fiber og færre bakterier.

Shiitakesvampepulver blev også sammenlignet med havreklid, et andet potentiel fedterstatning. Shiitake viste sig at være bedre med hensyn til teknologiske og funktionelle egenskaber. Det tilførte protein, aske og fiber til produktet, og havde et lavere indhold af fedt. Smagsprøver viste, at forbrugerne generelt accepterede pølserne, selvom de var mindre bekendte med shiitake som ingrediens.

Sammenfattende kan shiitakepulver erstatte op til 40% af fedtet i chorizo-pølser uden at gå på kompromis med tekstur eller sikkerhed. Dette gør det til en lovende ingrediens for dem, der ønsker et sundere alternativ til traditionelle kødprodukter.⁶

Kilder

1. Dai, X., Stanilka, J. M., Rowe, C. A., Esteves, E. A., Nieves, C., Jr, Spaiser, S. J., Christman, M. C., Langkamp-Henken, B., & Percival, S. S. (2015). Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults. Journal of the American College of Nutrition, 34(6), 478–487. https://doi.org/10.1080/07315724.2014.950391 ↩︎
2. Da Silva, A. C., & Jorge, N. (2011). Antioxidant properties of Lentinus edodes and Agaricus blazei extracts. Journal of food quality, 34(6), 386-394. ↩︎
3. Finimundy, T. C., Dillon, A. J. P., Henriques, J. A. P., & Ely, M. R. (2014). A review on general nutritional compounds and pharmacological properties of the Lentinula edodes mushroom. Food and Nutrition Sciences, 2014. ↩︎
4. Spim, S. R. V., Pistila, A. M. H., Pickler, T. B., Silva, M. T., & Grotto, D. (2021). Effects of Shiitake Culinary-Medicinal Mushroom, Lentinus edodes (Agaricomycetes), Bars on Lipid and Antioxidant Profiles in Individuals with Borderline High Cholesterol: A Double-Blind Randomized Clinical Trial. International journal of medicinal mushrooms, 23(7), 1–12. https://doi.org/10.1615/IntJMedMushrooms.2021038773 ↩︎
5. Morales, D., Shetty, S. A., López-Plaza, B., Gómez-Candela, C., Smidt, H., Marín, F. R., & Soler-Rivas, C. (2021). Modulation of human intestinal microbiota in a clinical trial by consumption of a β-D-glucan-enriched extract obtained from Lentinula edodes. European journal of nutrition, 60(6), 3249–3265. https://doi.org/10.1007/s00394-021-02504-4 ↩︎
6. Soledad, E. M. R., Nontién, M. A. A., Castro, J. W., Barrios, D., & Mejía, S. M. V. (2023). Chorizo sausage with shiitake mushrooms (Lentinula edodes) as a fat substitute: quality evaluation. ↩︎