Alt du skal vide om tilsætningsstoffet polydextrose (E 1200)

Polydextrose er en syntetisk polysakkarid, der anvendes primært som en form for kostfiber i forskellige fødevareprodukter.

Det er en alsidig ingrediens, som blev udviklet i 1960’erne og er anerkendt for sine mange funktionelle egenskaber, der gør det særligt nyttigt i fødevareindustrien.

Anvendelser i Fødevareindustrien

Polydextrose bruges bredt i fødevareindustrien af flere grunde:

1. Som kostfiber: På grund af dets struktur anvendes polydextrose som en kostfiber, der kan hjælpe med at forbedre fordøjelsen og regulere tarmfunktionen.
2. Kalorieindhold: Det har et lavt kalorieindhold, typisk 1 kcal per gram, hvilket er betydeligt lavere end almindeligt sukker. Dette gør det ideelt til brug i kaloriereducerede fødevarer.
3. Teksturforbedring: Det tilføjer fylde og tekstur til fødevarer uden at tilføre signifikante mængder sukker eller kalorier. Dette er nyttigt i produkter som bagevarer, is, og drikkevarer.
4. Som sukkererstatning: I produkter designet til diabetikere eller dem på en sukkerkontrolleret kost, fungerer polydextrose som en sukkererstatning, der ikke øger blodsukkeret markant.
5. Stabilitet: Polydextrose er varmestabil og syrestabil, hvilket gør det ideelt til anvendelser, der kræver madlavning eller bagning.

Sikkerhed

EFSA, eller Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet, er en organisation, der vurderer risici forbundet med fødekæden i EU. Denes arbejde hjælper med at sikre, at fødevarer i Europa er sikre for forbrugerne. EFSA spiller en central rolle i at overvåge og evaluere sikkerhedsaspekter af alle fødevarer og tilsætningsstoffer på det europæiske marked.

For nyligt har EFSA offentligt en ny evaluering af polydextroses sikkerhed. Her er hvad de kom frem til:

1. Sikkerhedsvurdering: EFSA har gen-gennemgået polydextrose for at sikre, at det er sikkert at bruge i fødevarer. De har kigget på, hvor meget polydextrose folk typisk indtager, og vurderet om det er sikkert i disse mængder.
2. Problemer med tungmetaller: De fandt nogle bekymringer omkring mængderne af tungmetaller som bly, arsen, cadmium og kviksølv, som kan findes i polydextrose. Især cadmium var et problem, da dets niveauer overskred de ugentlige grænser for, hvad der anses for sikkert. EFSA anbefalede at sætte strengere grænser for disse metaller i polydextrose.
3. Toksicitet og sundhedseffekter: De undersøgte, hvordan polydextrose påvirker kroppen, især om det kunne være giftigt eller forårsage kræft. Studier viste, at polydextrose ikke forårsager genetiske skader eller kræft, selv ved meget høje doser. Det absorberes kun i lille omfang af kroppen og omdannes delvist til nyttige kortkædede fedtsyrer i tyktarmen.
4. Reproduktion og udvikling: Forskning viste, at polydextrose ikke påvirker dyrs evne til at formere sig eller skader ungers udvikling, selv ved høje doser.

Konklusion fra EFSA

Polydextrose er generelt sikkert at bruge i fødevarer, som det er anvendt nu. Der er ingen grund til at fastsætte en specifik grænse for, hvor meget der dagligt kan indtages, men der bør sættes strengere grænser for indholdet af visse tungmetaller for at forbedre sikkerheden yderligere.

EFSA’s arbejde hjælper med at sikre, at fødevaretilsætningsstoffer som polydextrose er sikre for forbrugerne, og at eventuelle risici holdes på et minimum.

Egenskaber og Fremstilling

Polydextrose fremstilles gennem polymerisation af dextrose sammen med sorbitol og en syre som citronsyre eller fosforsyre.

Resultatet er et vandopløseligt stof, der har en minimal indvirkning på blodsukkeret, hvilket gør det til en attraktiv ingrediens for sukkerreducerede og kaloriefattige produkter.

Det har en lav glykæmisk indeks og fungerer som et præbiotikum, der kan fremme en sund tarmflora.