Når olie bliver opvarmet for meget, som det oftest er tilfældet ved stegning, udskilles der en række giftige stoffer, som kan være kræftfremkaldende. (1, 2, 3, 4)
Hvis du vil undgå dette skal du kun stege med olier, der er stabilt ved høje temperaturer.
De bedste olier at stege raffinerede olier, altså ikke koldpressede olier. De bedste raffinerede olier at stege med er:
- Solsikkeolie
- Rapsolie
- Avocado olie
- Jordnøddeolie
- Kokosolie
- olivenolie
- Klaret smør Ghee, er også godt at stege i.
De bedste olier til pandestegning er oliver med et højt indhold af monoumættede fedtsyre, da de er mere varmestabile end olier med stort indhold af polumættede fedtsyre.
Hvilken olie må man ikke stege i?
Generelt skal du undgå at stege med koldpressede olier. Derudover skal du specielt undgå at stege med:
- Olivenolie (koldpresset)
- Mandelolie
- Hørfrøolie
- Hampefrøolie
Hvorfor må man ikke stege i olivenolie?
Olivenolie har et kogepunkt på omkring 160 – 200 grader. Hvis olien opvarmes til en temperatur deromkring, bliver potentielt giftige stoffer dannet, og de gode næringsstoffer ødelagt. (5, 6)
Rapsolie har et af de højeste kogepunkter på omkring 200 – 240 grader
Er det usundt at stege i olie?
Nogle olier kan tåle mere varme end andre olier. Hvis en olie bliver opvarmet for meget, kan olien danne giftige stoffer og de gode næringsrige stoffer kan blive nedbrudt.
Er det sundest at stege i smør eller olie?
Emnet er op til debat, men overordnet set kan klaret smør (Ghee) klare et højere kogepunkt end langt de fleste olier fra planter. Hvis olier varmes op til over deres kogepunkt, kan der udskilles giftige stoffer.
Hvilken olie tåler bedst opvarmning?
Raffinerede olier kan tåle mest varme. Undgå at opvarme koldpressede olier. De bedste olier til opvarmning er:
- Solsikkeolie (raffineret)
- Rapsolie (raffineret)
- Avocado olie (raffineret)
- Jordnøddeolie (raffineret)
- Kokosolie (raffineret)
Kan rapsolie tåle at blive opvarmet?
Ja, rapsolie kan klare temperaturer op til 200 – 240 C grader hvilket gør det til en af de bedste olier til opvarmning eller stegning.
Airfryere – et sundere alternativ
Airfryere tilbyder et sundere alternativ til traditionel stegning og er blevet populære i mange hjem. Disse apparater anvender cirkulerende varm luft for at opnå en sprød overflade på madvarer, ligesom ved friturestegning, men uden behovet for store mængder olie. Dette resulterer i retter med betydeligt mindre fedt, hvilket gør airfryeren til et fremragende valg for dem, der ønsker at mindske deres fedtindtag uden at gå på kompromis med smagen.
Et særligt bemærkelsesværdigt aspekt ved mange airfryere er deres mangel på Teflon-belægning. Teflon, kendt for sine non-stick egenskaber, har været genstand for sundhedsmæssige bekymringer, specielt når det bliver overophedet. Airfryere, der undgår brugen af Teflon, tilbyder derfor en ekstra sundhedsfordele, idet de eliminerer risikoen for eksponering for potentielt skadelige kemikalier, som kan frigives ved høje temperaturer. Dette gør dem ikke kun til et fedtfattigt alternativ til traditionel stegning, men også til et sikrere valg for sundhedsbevidste forbrugere.
Sammenfattende er airfryere, især dem uden Teflon-belægning, et fremragende valg for alle, der søger en sundere måde at tilberede mad på. De tilbyder en praktisk og sikker metode til at opnå sprød og lækker mad, med mindre fedt og uden bekymring for skadelige kemikalier.