E-471 er betegnelsen for mono- og diglycerider af fedtsyrer, som er en type emulgatorer brugt i mange fødevarer.
Forskning har sat tilsætningsstoffet i forbindelse med øget risiko for kræft.
En emulgator er et stof, der hjælper med at blande to væsker, der normalt ikke kan kombineres, som olie og vand.
E-471 anvendes primært for at forbedre tekstur, stabilitet og holdbarhed i fødevarer. Det hjælper med at blande ingredienser, der normalt ikke kombinerer godt, såsom olie og vand.
Her er nogle specifikke anvendelser af E-471:
- Bageriprodukter: Bruges til at forbedre krumme og volumen i brød og andet bagværk. Du finder specielt E-471 i billigt fremstillet wienerbrød i supermarkederne.
- Is og frosne desserter: Hjælper med at forhindre iskrystaldannelse og sikrer en glat tekstur.
- Creme- og flødeprodukter: Stabiliserer emulsionen for at forhindre, at de adskiller sig.
- Forarbejdet kød: Bruges til at forbedre tekstur og fugtighedsbevarelse.
På grund af dets evne til at stabilisere og forbedre tekstur er E-471 et populært valg i mange industrielt forarbejdede fødevarer.
Sikkerhed
Et stort studie med 92.000 personer har konkluderet, at indtag af tilsætningsstoffet E-471 er sat i sammenhæng med øget risiko for kræft, specielt brystkræft og prostatakræft.
Selvom ingen signifikant sammenhæng blev observeret mellem emulgatorerne og risikoen for tyktarmskræft, tyder resultaterne på, at indtag af E471 kan være forbundet med en generelt højere risiko for kræft.1
Hvor findes det eksempelvis?
Herunder har vi fundet nogle eksempler på fødevarer, der indeholder E-471.
- REMA 1000 – Kanelsnegl
- REMA 1000 – Formbrød
- REMA 1000 – Flødeskum på dåse
- Salling Group – blandede ispinde
Sådan begrænser du dit indtag
E-471 er godkendt som tilsætningsstof i EU og må bruges i en lang række fødevarer. Stoffet fremstilles typisk ud fra vegetabilske fedtstoffer som palme- eller rapsolie, men det kan også være af animalsk oprindelse, og derfor er det ikke altid egnet, hvis du lever vegansk eller følger religiøse kostregler. Vil du skære ned, er den enkleste vej at spise færre stærkt forarbejdede fødevarer og læse varedeklarationen, hvor stoffet står som E471 eller som mono- og diglycerider af fedtsyrer. Du kan også læse om natriumnitrit (E-250) og magnesiumstearat (E-572).
Kilder
- Sellem, L., Srour, B., Javaux, G., Chazelas, E., Chassaing, B., Viennois, E., Debras, C., Druesne-Pecollo, N., Esseddik, Y., Szabo de Edelenyi, F., Arnault, N., Agaësse, C., De Sa, A., Lutchia, R., Huybrechts, I., Scalbert, A., Pierre, F., Coumoul, X., Julia, C., Kesse-Guyot, E., … Touvier, M. (2024). Food additive emulsifiers and cancer risk: Results from the French prospective NutriNet-Santé cohort. PLoS medicine, 21(2), e1004338. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1004338 ↩︎